にんじんを野菜ジュースに入れるとビタミンが破壊されるとタモリが言っていました...

にんじんを野菜ジュースに入れるとビタミンが破壊されるとタモリが言っていましたが本当ですか？

酢かレモンを入れると大丈夫とも言っていました。

市販のにんじん入りの野菜ジュースを飲んでいますがメーカーはビタミンが破壊されない様に対処しているのでしょうか？

おっしゃる通り、生のにんじんに含まれるアスコルビナーゼという酵素がビタミンＣを破壊しますが、

レモン汁を入れるとレモンの酸がこの酵素の活性を抑えてくれます。



市販のジュースの場合、そもそもビタミンＣを期待すること自体無理です。なぜなら、濃縮還元

や加熱殺菌処理の過程で熱に弱いビタミンＣの大部分は損失してしまうからです。



でも、カロテンなどはたっぷり残っていますので、そちらを期待したほうが良いと思います。



補足への回答

にんじんのカロチンは油に溶ける脂溶性ビタミンで、油と一緒に取ることでビタミンＡとしての吸収率がよ

り高くなります。カロチンの吸収率は、生のにんじんで１０％、ゆでた場合で３０％、オリーブオイルなどの

油を使うと５０％～７０％とかなり差があります。

したがって、レモンなどを入れない生にんじん入りジュースはビタミンＣが破壊された上に、ビタミンＡの吸収

率も良くないので「意味が無い」と言っているのではないでしょうか。



ちなみに市販ジュースの場合はにんじんは熱処理されていますのでビタミンＡの吸収は生ジュースよりも良く

なっています。

人参に含まれる「アスコルビナーゼ」という成分が、ビタミンＣをほとんど殺してしまうから。



市販のものは、うまく加熱処理をしているのでビタミンCは、ちゃんと残っているそうです。