キャベツなど葉もの野菜は、生だとかさばり、いためると３分の１くらいになります...

キャベツなど葉もの野菜は、生だとかさばり、いためると３分の１くらいになりますが、栄養も３分の１にへりますか。

それともそれほどかわりませんか。

生がベストですが熱を加えてもそれほど栄養は破壊されないようです。

キャベツんの栄養は優れていて下記の効果があります。

●ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ、Ｋ、ナイアシンなど、ほとんどのビタミン類のほか、ミネラル分も多く、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウムなどが含まれています。

●ビタミンＣが豊富

ビタミンＣがずばぬけて豊富で、大きめの葉を２～３枚ほど食べるだけで、１日の必要ビタミンＣをカバーできます。

●胃潰瘍（いかいよう）や十二指腸潰瘍（じゅうにしちょうかいよう）の予防に

●骨粗鬆症（こつそしょうしょう）予防

●便秘の改善

●がんや感染症の予防に

●肝機能改善

●精神の安定

●ガンの予防

●解熱剤を服用している人は注意

解熱鎮静剤のアセトアミノフェンを服用している人は、キャベツをひかえめにしてください。薬の作用が弱まってしまうことがあります。

キャベツには水溶性のビタミンと脂溶性のビタミンが含まれています。水溶性のビタミンは加熱にも弱く一部のビタミンでは３０％程度は減少します。脂溶性はビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋなどで油と摂ると効果的で炒め物は理にかなった調理法で栄養の損失はありません。

水溶性ビタミンはＢ１、２、ナイアシン（Ｂ３）パントテン酸（Ｂ５）、６、ビオチン（Ｂ７）、葉酸（Ｂ９又はビタミンＭと云う）、１２、ビタミンＣなどです。水溶性でもＢ２やナイアシンは熱に強く加熱による損失はあまりありませんがそれ以外は加熱による影響があります。

キャベツの栄養成分・・・http://cgi.members.interq.or.jp/sapphire/satoshi/cgi-bin/nutrition/...