加熱するとビタミンが壊れる野菜、壊れない野菜を教えてください。

加熱するとビタミンが壊れる野菜、壊れない野菜を教えてください。

加熱によりビタミンが壊れない野菜などありませんが、イモ類などは澱粉の分子に守られている分破壊が少ないと言われています。

また脂溶性であるビタミンAやEはもともと熱に強いのでほとんど壊れませんし、実は熱に弱いと言われているビタミンCも茹で汁などに溶け出して失われるものを「壊れた」と言ってるだけだったりします。

調理よりはむしろ、鮮度の低下によって失われる栄養素の方が遥かに多いのです。